La raccolta avviene a fine ottobre. Si svolge esclusivamente a mano con l’ausilio di agevolatori meccanici. Le olive raccolte in giornata, riposte in cassette, vengono portate al frantoio Gnesotto, di Bassano del Grappa e accreditato AIPO. L’estrazione viene eseguita a freddo tramite metodo continuo e a temperatura controllata, per non alterare le caratteristiche organolettiche dell’olio.